Angel Food Cake, fat free !

Ils ne vous font pas rêver ces gros gâteaux que l’on voit dans toutes les séries Américaines ? Moi, si. Bref, pour l’anniversaire d’un copain j’ai eu envie d’essayer, un facile, pour commencer, la prochaine fois je tenterai avec un super nappage. Alors ce gâteau s’appelle « Angel Food Cake » pourquoi ? Aucune idée, après l’avoir goûté je dirai que c’est peut être à cause de sa texture, légère, et fondante, qui se rapprocherait plus de la mie d’une brioche extra filante et fondante. Qui veut une part de nuage ?

Ingrédients

• 12 blancs d’œuf
• 0.5 Cuillère à café de sel
• 1.5 Cuillère à café d’acide tartrique
• 1.5 tasse de sucre (à mettre dans deux pots différents)
• 1 tasse de farine
• 0.5 Cuillère à café d’extrait d’amande
• 1.5 Cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

– Sortir les ingrédients à l’avance.
– Préparer le ou les plats de cuisson, oui parce que la pâte peut contenir dans un plat à gâteau d’environ 25 centimètres de diamètre, soit deux plats à cakes, alors on choisi selon la présentation voulue.
– Préchauffer le four à 190°

(Pour ce gâteau, il était bien précisé de ne pas graisser le moule. OK.
Je n’avais pas de « cream of tartar », on peut en trouver en pharmacie, ça permet aux blancs de garder une certaine tenue)

– Mise en route du robot, parce que je ne me sentais franchement pas de monter ces douze blancs à la main. On commence sur vitesse 1 puis on passe à 2, avec la pincée de sel.
– Quand les blancs ont monté, on ajoute très très lentement, la première partie du sucre, puis les arômes. Mais j’insiste, il faut faire le plus lentement possible, pour ne pas casser les blancs.
– On mélange le reste de sucre avec la farine, et dans un grand saladier on les ajoute aux blancs d’œuf, doucement, pour ne pas les casser à l’aide d’une spatule souple.
– Il ne reste plus qu’à verser dans le ou les plats et au four pour une trentaine de minutes, le gâteau est prêt lorsque la surface est gonflée et bien dorée.

– Pour refroidir le gâteau, il est conseillé de le mettre à l’envers sans que le haut du gâteau touche quelque chose, je me suis creusée la tête et j’ai enfin trouvé, ma corbeille à fruits !

– Ensuite, on peut couper le gâteaux en plusieurs parties, et le fourrer avec des fruits frais, de la crème, de la chantilly, une ganache… Je l’ai fourré avec de la crème au beurre au café.

– Puis recouvert d’un nappage, une tablette de pralinoise, une tablette de chocolat noir à croquer, 50 grammes de beurre et une cuillère à soupe bombée de beurre de cacahuètes, tout ça fondu au bain marie.
– Et des petits choux fourrés (choux pastry) à la crème pâtissière à la banane, glacés à la cerise (sucre glace + jus de cerises au bain marie !)

Alors je sais, 12 blancs d’œuf, ça peut paraître énorme, mais vu que je congèle les miens, quand je n’en ai pas besoin, j’avais une barquette pleine, à laquelle sont venus s’ajouter les deux blancs inutiles pour la prépa de la crème pâtissière !

Carrot cake, glaçage au fromage frais et blé complet

C’est assez étrange vu le nom, mais qu’est ce que c’est bon ! Rien à voir avec les carottes râpées/vinaigrette hein ! On ne sent absolument pas le gout réel des carottes, juste la douceur (que c’est beau, haha) Plusieurs recettes sont disponibles, je préfère par une version plus saine, avec de la farine complète. A la base, ce gâteau est fait dans un plat unique, je préfère le faire sous forme de muffins, vu que nous ne sommes que deux à la maison, c’est plus pratique, et je peux diviser les quantités sans problème.

Ingrédients

• 1 tasse d’huile végétale (je suis descendue à 3/4)
• 1 tasse de sucre (3/4)
• 1 tasse de vergeoise brune (3/4)
• 4 oeufs
• 1 tasse de farine
• 1 tasse de farine complète
• 2 cuillères à café de cannelle
• 2 cuillères à café de bicarbonate
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 2 tasses de carottes râpées
• 230 gr d’ananas en boite
• 2 cuillères à soupe de jus
• 3/4 de tasse de noix hachées grossièrement ou d’amandes
• 1 bouchon de rhum

Préparation

– Préchauffer le four à 180°.
– Beurrer un moule ou bien faire comme moi et déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
– Ecraser les morceaux d’ananas, on peut même les passer au mixer c’est plus pratique.
– Mélanger l’huile, « les » sucres et les oeufs.
– Mélanger dans un autre récipient, la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Ajouter les ingrédients secs à la première préparation. Et terminer par les carottes râpées, les noix, l’ananas, le rhum et les deux cuillères à soupe de sirop d’ananas.
– Enfourner pendant environ 45 minutes (faire le test de la lame de couteau).
– Laisser refroidir sur une grille, puis recouvrir de glaçage au fromage à la crème (ben oui c’est comme ça que ça se mange, même si ça reste très bon nature).

Comme tous les gâteaux épicés, je trouve qu’il est bien meilleur le lendemain. Une fois refroidi et glacé (ou pas) je le garde dans une boite hermétique au frigo.

Glaçage au fromage frais :

Ingrédients

• 220 gr de kiri
• 30 gr de beurre à température ambiante
• 180 gr de sucre glace tamisé
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 ou 2 cuillères à soupe de lait

Préparation

– Battre au robot le fromage, le beurre et la vanille. Ajouter le sucre petit à petit.
– Terminer la le lait, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que le glaçage ai la bonne consistance (pas trop liquide pour qu’il puisse tenir sur le gâteau).
– Conserver dans une boite hermétique au frais, et étaler sur le gâteau, une fois refroidi, puis remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Cake aux fruits confits

La cuisson est longue, il faut baisser la température du four plusieurs fois, c’est peut être ça le secret d’un cake bien gonflé ! La texture est incroyable, moelleuse et fondante, le cake gonfle beaucoup !

Ingrédients

• 100 gr de raisins de Corinthe
• 100 gr de raisins de Smyrne
• 150 gr de fruits confits
• 1 verre à liqueur de Rhum
• 175 gr de beurre à température ambiante
• 125 gr de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 250 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation

– Préchauffer le four à 210°.
– Laver les raisins, couper les fruits confits et faire macérer le tout dans le Rhum.
– Travailler le beurre mou (T° ambiante) en crème avec une spatule en bois pour les courageuses ou bien au robot.
– Ajouter le sucre en 3 fois, sans cesser de battre.
– Ajouter les oeufs un par un, en travaillant bien la pâte entre chaque (elle va sembler tourner, c’est normal)
– Tamiser farine + levure + sel et ajouter le tout à la pâte, bien mélanger. Terminer par les fruits et le Rhum.
– Beurrer et fariner ou chemiser un moule à cake de 24 cm, et y déposer la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe (cela évite aux fruits de tomber au fond du moule pendant la cuisson)

– Enfourner : au bout de 10 minutes baisser la température à 150°. 30 minutes plus tard, passer à 120° et prolonger la cuisson d’une quarantaine de minutes, jusqu’à ce que le cake soit gonflé et doré.

– Démouler et laisser refroidir (Se conserve bien emballé, ou dans une boite hermétique).

Cake apéro-dessert à la courge

Un petit tour chez U à Saint Pons de Thomières, une promo sur les courges entières et  3 euros plus tard me voici dans la cuisine de ma mère en plein essai « courginaire ». La recette de base donnait des proportions pour réaliser deux cakes, je l’ai divisé, par manque de place dans le congélateur, autrement, quand on a un stock de courge à liquider on multiplie la recette par autant de moule à cakes qu’on aura pu emprunter aux voisines ! et on les congèle entiers ou en tranches, après refroidissement, sans aucun problème !

Ingrédients

• 1 tasse de courge cuite, réduite en purée
• 1 tasse de sucre blanc
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 2 oeufs
• 1 tasse de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de gingembre en poudre
• Et si ca vous dit, 1 tasse de raisins, noix ou autres fruits secs
• 1 moule à cake beurré et fariné

Préparation

– Préparer le plat à cake et mettre de côté.
– Mélanger la purée de courge, l’huile, le sucre et les oeufs. Ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre de la liste et bien mélanger le tout.
– Verser dans le plat à cake et cuire environ 35 minutes (c’est le temps qu’il m’a fallu pour faire cuire le cake, dans un petit combi-four à chaleur tournante) ; en tout cas, jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérer au centre du cake ressorte propre !
– Démouler sur un plateau de service, découper au couteau électrique, c’est plus pratique et servir tiède, accompagné d’une salade, ou bien laisser refroidir sur une grille avant de déguster à tout moment de la journée.

Cake salé : SOS frigo plein de restes !

Le cake salé, un grand basique chez nous. Pas beaucoup de temps pour cuisiner ? Des restes dans le frigo ?  Un cake salé !

A l’apéro découpé en petits morceaux, en pique-nique, avec une salade verte, sorti du congélo au dernier moment… autant d’occasion de sortir ce fameux cake !

Ingrédients pour 6 personnes

Pate de base:

• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 8cl de creme liquide
• 5càs. d’huile d’olive
• 6 oeufs

Garniture:

Courgettes épluchées puis cuites en rondelles dans une poële, jambon en dès, poivron coupé en fines lamelles et cuit à al poële, fromage (emmental, feta..) en dés ou rapé (environ 200g), olives, tomates confites… selon vos goûts, vos envies et votre frigo !

Préparation

– Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
– Dans un récipient, versez la farine et la levure chimique.
– Creusez un puit au milieu du plat et cassez-y les oeufs et mélangez au fouet en ramenant la farine au centre pour l’incorporer petit à petit. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
– Versez peu à peu la crème, puis 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fouettez à la main. Rajoutez les éléments de la garniture et mélangez avec une spatule.
– Recouvrir le fond et les bords d’un moule à cake (vous pouvez utiliser un moule à gâteau rond, aussi) d’une feuille de papier cuisson ou de beurre puis de farine, au choix. Versez la préparation et enfournez.

– Au bout de 10 min de cuisson, baissez la température, environ thermostat 6 (180°C), et laisser cuire encore 35 minutes. Laissez le cake refroidir minimum 10 minutes avant de démouler !

Cake au chocolat et à la noix de coco

Ce cake a été testé pour mon anniversaire en octobre et a remporté un franc succès auprès de nos convives :) Tant mieux? J’ai horreur de prendre mes invités pour des cobayes ! De toutes façons, au vu des ingrédients, ça ne pouvais pas être mauvais !

Ingrédients

• 3 oeufs
• 50 g de miel
• 80 g de sucre semoule
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 c à c de cannelle en poudre
• Le zeste râpé d’un citron vert
• 80 g de crème fraîche épaisse
• 80 g de farine tamisée
• 5 g de levure chimique
• 15 g de cacao amer en poudre
• 50 g de beurre fondu
• 15 g de rhum ambré
• 30 g de chocolat noir fondu

Préparation

– Dans une jatte, mélange les oeufs, miel et sucre.
– Ajoute ensuite la farine tamisée, le cacao, noix de coco, levure.
– Incorpore crème fraîche, beurre fondu, rhum, chocolat fondu, vanille, cannelle et le zeste de citron vert (ouf, c’est la fin de la liste).
– Mélange bien et verse dans un moule à cake, puis enfourne 45 min th. 5/6 (160° C).