Recette des petits Kouign Amann à la confiture

Initialement publié le 29 septembre 2011

La Bretagne, c’est une sacrée région, avec énormément de caractère et de charme. Des paysages à couper le souffle, un continent qui s’arrête pour laisser place à l’océan…

Oui la Bretagne rend aussi poétique ! Et elle donne surtout faim : galette de sarrasin, caramel au beurre salé, sel de Guérande pour ne citer qu’eux.

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Mais quand j’habitais en Loire-Atlantique, j’avais un péché mignon : le Kouign Amann

. Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un gâteau composé de beaucoup de beurre et de sucre, traditionnellement sur une base de pâte à pain. Le beurre et le sucre caramélisent sur l’extérieur et restent fondants à l’intérieur. Oui, c’est aussi bon qu’il y paraît.

Plusieurs pâtissiers proposent des versions individuelles. Mais petit ou grand, le Kouign Amann est assez laborieux à faire soi-même si l’on n’a pas l’âme et la patience d’un pâtissier boulanger.

C’est pourquoi cette recette triche un peu en utilisant une pâte feuilletée classique déjà prête, mais qu’on aura pris soin de choisir en lisant les étiquettes afin d’éviter les graisses hydrogénées et autres.

• Recette servant : 4 ou 6 petits Kouign Amann

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée de bonne qualité pur beurre
• Un peu de beurre demi-sel
• Un peu de sucre
• Un peu de confiture
• Un moule à muffins

Recette

• Préchauffe ton four à 180°C pendant 20 minutes.
• Étale la pâte feuilletée, tartine de beurre fondu et saupoudre de sucre.
• Rabats ensuite deux parties vers le centre, comme une tortilla, puis re-tartine de beurre et de sucre.
• Replie le pâton (la boule de pâte) en deux sur la largeur, afin d’obtenir une longue barre.
• Tartine la confiture de ton choix sur toute la longueur, puis coupe en portions selon la taille de tes moules.
• Roule-les comme des escargots, pose-les au fond de tes moules, arrose du reste de beurre fondu et de sucre et enfourne pour 25 à 30 minutes en surveillant attentivement.
• Déguste tiède pour avoir tout le croustillant intact !

Cette recette est très gourmande, et pour un résultat optimal de caramélisation, il ne faut pas avoir la main légère sur le sucre !

C’est évidement une recette différente de la composition initiale car elle ne comporte pas de levain, mais c’est une bonne compensation pour celles et ceux qui veulent essayer et qui n’habitent pas dans cette belle Bretagne.

Et comme on dit là-bas, Kalon digor !