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Made in Sicily, veggie et anti-gaspi, la recette des arancini

Charlotte Arce
Publié le 1
Spécialité culinaire venue tout droit de Sicile, les arancini sont une délicieuse façon d’accommoder les restes d’un risotto. On vous donne la recette de ces boulettes de riz panées et terriblement cheesy. 

Si, comme nous, vous êtes obsédé par la cuisine sicilienne depuis que vous avez vu la saison 2 de The White Lotus, vous allez adorer les arancini. Incontournables de la gastronomie de l’île italienne, ces boulettes de riz de la taille d’une petite orange – d’où leur nom – sont anti-gaspillage par excellence, puisqu’elles se préparent avec les restes de risotto. 

Si la recette originale contient de la viande – du ragù pour être exact -, les arancini peuvent aussi se déguster dans une version végétarienne, en les agrémentant de mozzarella di buffala et de dés de tomates. 

Ingrédients pour 8 arancini végétariens 

  • Environ 300 g de risotto de la veille (on vous conseille cette délicieuse recette vegan)
  • 2 œufs 
  • 1 boule de mozzarella di buffala
  • 2 petites gousses d’ail 
  • 2 oignons frais
  • 2 tomates 
  • 4 belles feuilles de basilic frais
  • 150 g de chapelure
  • Huile d’olive ou de tournesol
  • Sel, poivre

Recette des arancini végétariens 

  • Coupez la mozzarella et les tomates en dés.
  • Hachez finement l’ail, les oignons frais et les feuilles de basilic.
  • Battez légèrement les 2 œufs. 
  • Incorporez les œufs, la mozzarella, les tomates, le basilic, l’ail, les oignons au risotto. Salez et poivrez selon vos goûts.
  • Dans une grande assiette, étalez la chapelure en une couche uniforme. 
  • Dans la paume de votre main, formez des boules de riz de la taille d’une mandarine, soit entre 5 et 8 cm de diamètre. 
  • Une fois les arancini formés, roulez-les dans la chapelure. 
  • Dans une poêle préalablement huilée, faites dorer les boulettes de riz environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et doré. 
  • Une fois la cuisson terminée, les placer dans une assiette sur laquelle vous aurez placé du sopalin, pour essorer l’huile après cuisson. 
  • Dégustez tant que c’est chaud !

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Crédit photo de la une : Pexels / Shameel mukkath

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Les Commentaires

1
Avatar de Erinnern
3 avril 2023 à 20h04
Erinnern
Les arancini c'est le meilleur truc du monde.
Bon d'accord, UN des meilleurs
1
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L'avatar de Charlotte Arce
Journaliste Témoignages

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