Le “muffin du CROUS” des JO de Paris 2024 est si bon qu’il s’est même exporté aux États-Unis : voici sa recette

On n’a décidément pas fini de parler des JO de Paris. La magie a même dépassé les stades pour gagner les cantines du village olympique. Aujourd’hui, c’est l’iconique “Olympic chocolate muffin” qui déchaîne toutes les passions. L’histoire commence quand un athlète norvégien, Henrik Christiansen, déguste l’un des muffins au chocolat disponibles à la cafétéria du village situé à Saint-Denis. 

Il en aime tellement le goût qu’il enchaîne les Tiktok élogieux et humoristiques où le muffin est la star. On le voit tantôt dormir avec le tiroir de sa table de chevet qui en est rempli, tantôt le nez sali de chocolat, tantôt en manger face caméra, tantôt déambuler dans le village les mains remplis de ces pâtisseries ; bref, il en fait tout un plat : on l’appellera d”ailleurs “muffin man” pour cela. Face à cette passion dévorante, d’autres sportifs décident de le tester à leur tour et la popularité de ce mets sucré se répand alors comme une traînée de poudre. 

Un muffin au chocolat qui déchaîne les passions jusqu’aux États-Unis

Samedi 17 août 2024, un pop-up store du café “Isshiki Matcha” commercialisant ledit muffin ouvre à New York City. Une nouvelle qui ravit les habitants de la Grande Pomme, qui se révèlent être eux-aussi des amoureux transis de la fameuse pâtisserie. Près d’une centaine de personnes se sont ainsi présentées dans la file pour avoir la chance de goûter à ce muffin de compétition. Certains d’entre eux ont même décidé de faire la queue dès 6h du matin, à l’instar de la Tiktokeuse @reallavendermenace.

Les propriétaires du café ont en fait importé près de 300 unités de ce muffin produit par l’entreprise française “Coup de pâtes”. Dans leur établissement, il se vend à près de 10,89 dollars pièce, et chaque personne n’a le droit d’en consommer qu’une seule unité. C’est presque du luxe. Heureusement, pour ceux qui n’auraient pas envie de débourser une telle somme et/ou qui ne résident pas dans la Grande Pomme, certains créateurs de contenus culinaires proposent leur propre recette. 

La recette du muffin du CROUS des JO

Les ingrédients du muffin du CROUS (pour 9 muffins)

Pour les muffins : 

• 200 grammes de farine tout usage
• 70 grammes de poudre de cacao 
• 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de café instantané en poudre 
• 2 cuillères à café de sel (gros sel comestible sans additif)
• 275 grammes de cassonade claire
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre + 1 cuillère à café
• 100 grammes de lait entier
• 150 grammes d’huile végétale
• 2 gros œufs
• 225 grammes de crème aigre (sour cream)
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 115 grammes de morceaux de chocolat mi-sucré ou noir, plus un supplément pour le dessus des muffins
• 115 grammes de pépites ou de morceaux de chocolat au lait, plus un supplément pour le dessus des muffins

Pour le fourrage des muffins : 

• 30 grammes d’eau
• 95 grammes de sucre semoule ou sucre fin
• 35 grammes de poudre de cacao 
• 20 grammes de sirop de maïs
• 1/2 cuillère à café de sel (gros sel comestible sans additif)
• 80 grammes de crème épaisse
• 140 grammes de pépites de chocolat noir

La préparation du muffin du CROUS

Pour la pâte à muffins :

• Dans un grand bol, ajoutez les ingrédients secs et fouettez pour mélanger.
• Dans un autre bol, ajoutez les ingrédients humides. Fouettez pour bien mélanger.
• Dans le bol des ingrédients secs, faites un creux, puis ajoutez-y les ingrédients humides préalablement mélangés. Fouettez doucement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés. Ne mélangez pas trop.
• À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement les morceaux de chocolat.
• Laissez maintenant reposer la pâte pendant 30 à 60 minutes.
• Préchauffez le four à 220°C.

Pour le fourrage : 

• Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre cristallisé, le cacao en poudre, le sel et le sirop de maïs.
• Portez à ébullition le mélange à feu moyen en remuant au fur et à mesure pour éviter de brûler la poudre de cacao.
• Une fois que le mélange a atteint l’ébullition, baissez le feu et laissez le tout cuire à feu moyen voire doux.
• Continuez de remuer jusqu’à ce que le mélange soit réduit à environ 1/3 de son volume d’origine (cela devrait prendre environ 5 minutes).
• Ajoutez la crème épaisse et laissez bouillir encore deux minutes.
• Versez le mélange sur les pépites de chocolat noir.
• Une fois que le mélange a ramolli les pépites, fouettez pour mélanger.
• Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit temps de remplir les muffins.

Pour cuire les muffins : 

• À l’aide d’une cuillère à glace, versez la pâte dans les moules à muffin. (Chaque moule doit être rempli aux 3/4 environ – 140 grammes de pâte.)
• Cuire au four pendant six minutes à 220°C. Sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 15 à 18 minutes. 
• Pour vérifier que les muffins sont bien cuits, piquez-y un cure-dent : la cuisson est considérée comme étant parfaite dès lors que le cure-dent ressort avec quelques miettes collées dessus.
• Retirez les muffins du plat de cuisson et laissez les refroidir complètement avant de les fourrer.

Pour fourrer les muffins : 

• Remplissez une poche à douille avec le fourrage refroidi, puis coupez la pointe. Insérez maintenant la poche à douille au centre de chaque muffin et remplissez-les un-à-un.

Vous pouvez aussi retrouver la recette ici.