Défi culinaire de février — Le top des recettes !

Que vous adoriez la St Valentin ou non, il y a bien une chose sur laquelle on est tou-te-s d’accord ou presque : c’est une occasion en or pour manger des trucs sucrés à s’en faire péter le ventre, se tartiner de chocolat et se lécher les doigts sans passer pour une grosse dégueu. Nos gourmandes du forum Cuisine ont réfléchi pendant un mois aux mets les plus cool à préparer à la St Valentin, et ça fait baver !

Le framboisier léger de Lilmivaness (#3)

Ingrédients

Génoise :

• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure
• 60g de farine
• 60g de sucre
• 20g de beurre

Mousse de framboise :

• 750g de framboises
• 250g de fromage blanc
• 2 dl de crème fraîche entière solide
• 6 grandes feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 100g de sucre

Coulis :

• 220g de coulis de framboise
• 1 grande feuille de gélatine

Préparation :

• Génoise

Faire préchauffer four à 180°C.

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et la levure. Terminer en intégrant en 2 fois farine et blanc en neige en alternance. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 10min thermostat 6 (180°C). Laisser refroidir la génoise et la démouler.

Mousse de framboise :

NB : réservez quelques framboises pour la décoration !

Faire cuire les framboises avec un petit peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une purée, puis couper le feu. Ajouter une à une les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau tiède. Avec un fouet, remuer vivement pour bien dissoudre chaque feuille.

Ne pas laisser la purée refroidir pour ne pas qu’elle gélifie. Passer la préparation au chinois pour enlever les graines.

Dans un autre saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Ajouter la purée de framboise au mélange, puis incorporer les blancs en neige. Poser le cercle à pâtissier sur la génoise refroidie et recouvrir de la préparation. Mettre au congélateur pendant 1h.

Coulis :

NB : à effectuer après que le framboisier ait passé 1h au congélateur.

Dans une petite casserole, chauffer le coulis et y ajouter une feuille de gélatine en remuant bien. Laisser le coulis tiédir mais pas refroidir, pour ne pas qu’il gélifie. Sortir la mousse du congélateur et la napper avec le coulis. Décorer avec les framboises. Mettre au réfrigérateur pour au moins 3h.

Dégustez !

La tarte chocolat, caramel et spéculoos d’Affie (#2)

La bande originale de Midnight in Paris ou Les Chansons d’Amour

sont toutes deux parfaites à écouter lors de la confection de cette tarte d’amour ! Pour une belle tarte à partager en amoureux (ou 4 petites tartelettes à partager avec qui l’on veut)…

Ingrédients La pâte à tarte :

• 250g de spéculoos
• 125g de beurre ramolli
• 60g de sucre
• 1 gros œuf
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de fleur de sel

La ganache chocolat-caramel :

• 100g de sucre semoule
• 25g de beurre demi-sel
• 17cl de crème liquide
• 200g de chocolat noir

Il faut d’abord réaliser une pâte à tarte aux spéculoos, selon une recette de la talentueuse gourmande Sonia Ezgulian.

Commencer par réduire en fine chapelure 250g de spéculoos. Dans un saladier, battre vigoureusement 125g de beurre ramolli et 60g de sucre pour blanchir légèrement le mélange. Incorporer un gros oeuf, un demi sachet de levure, une pincée de fleur de sel et la chapelure de spéculoos. Bien mélanger.

Vous obtenez une pâte assez molle et collante. Réservez-la une bonne heure (ou plus si cela vous arrange) au réfrigérateur.

Étaler la pâte de spéculoos au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte est très collante, c’est normal) ; tapisser un moule à tarte (en gardant bien le papier sulfurisé sous le fond de pâte). Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le dessus de pâte et y placer des haricots de cuisson afin d’éviter que la pâte ne gonfle. Enfourner une vingtaine de minutes à 200°C.

Lorsque la pâte est cuite, la faire refroidir complètement (c’est normal qu’elle ait l’air un peu molle à la sortie du four, elle va durcir en refroidissant).

Pendant ce temps, réaliser la ganache chocolat-caramel. Dans une petite casserole, faire fondre 100g de sucre semoule. Vous devez obtenir un beau caramel blond.

Lorsque le caramel est prêt, y ajouter 25g de beurre demi-sel et 17cl de crème liquide (faites bien attention à garder le caramel au chaud sans le brûler, car il devient très dur lorsqu’il refroidit ; cela dit, si cela arrive, ça donne des chouettes bonbons). Verser le caramel chaud sur 200g de chocolat noir de bonne qualité que vous aurez préalablement cassé en petits morceaux et disposé dans un bol. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien lisse.

Répartir la ganache sur le fond de pâte aux spéculoos, bien lisser à l’aide d’une spatule et conserver au frais pendant au moins deux heures (on peut aussi la faire la veille, c’est très pratique pour profiter de sa moitié). Partager le léchage des restes de ganache au chocolat-caramel (avec les doigts, c’est meilleur).

Le sponge cake chocolat & fruits rouges de Sol-N (#1)

Ingrédients

Pour le cake :

• 225g de farine
• 225g de sucre
• 225g de beurre
• 250g de chocolat (noir de préférence)
• 4 œufs
• 1 ½ sachet de levure chimique

Pour la garniture :

• 500g de mascarpone
• 2 cac d’extrait de vanille
• 4 cas de sucre glace
• 400g de fruits rouges
• 4 cas de confiture de fraises

Pour le gâteau :

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux et le beurre, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Mélanger la farine, la levure et le sel, réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis incorporer le mélange de farine petit à petit, en alternant avec le mélange chocolat/beurre (de cette façon il y aura moins de risques de grumeaux). Bien mélanger : le tout doit être lisse.

Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré, puis enfourner pour 30 minutes environ (avec ces proportions, on peut facilement compter 40 minutes).

Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau : celle-ci doit ressortir quasi-sèche du sponge cake. Laisser refroidir.

Pour la garniture :

Verser le mascarpone dans un saladier puis y ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Battre le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange souple et crémeux.

À l’aide d’un couteau à lame longue, découper délicatement le cake dans son épaisseur en 2 parties égales. Tartiner de confiture la partie inférieure, puis recouvrir avec la moitié du mélange au mascarpone. Ajouter par-dessus la moitié des fruits rouges.

Déposer la partie supérieure du gâteau sur les fruits rouges. Tartiner du reste de mascarpone, puis décorer avec le reste des fruits rouges. Mettre au frais et sortir le gâteau environ 1h à l’avance afin que la crème soit bien onctueuse.

Bravo à toutes les trois pour vos recettes, et aussi à toutes les MadZ qui ont participé ! Vous pouvez retrouver la totalité des recettes partagées sur le topic Défi culinaire : L’amouuur, comment le préparer ?. Quant à notre super défi culinaire, Westeros vient de le relancer avec un thème qui va booster l’imagination de nos MadZ : un pays, une recette ! Si tu as envie de participer, laisse-nous ta meilleure recette sur le topic.