Concours culinaire spécial burgers : le top 3 des recettes !

Pour ce troisième défi culinaire sur le forum, la thématique avait de quoi faire saliver : le burger, ce mille-feuilles moelleux et savoureux plein de promesses (quoi ?)… Les votantes ont fait leur choix parmi les recettes proposées par nos lectrices : c’est Mungo qui remporte un agenda madmoiZelle ou un livre sur Clint Eastwood !

Voici le top 3 des recettes ayant rassemblé le plus de votes : à tester chez vous !

Le hamburger à la fourme d’Ambert de Nuances (#3)

Ingrédients (pour un hamburger) :

• Un petit pain (4 cm d’épaisseur)
• De la salade type roquette
• Une tomate
• Un oignon
• Un steak haché
• Du ketchup
• De la fourme d’Ambert
• Un cornichon
• De l’emmental
• Sel et poivre

Accompagnement :

• Gnocchis poêlés

1. Déposer un peu d’emmental râpé sur le petit pain et l’enfourner.
2. Le faire griller 5 minutes au four (200°C), puis le couper en deux.
3. Faire cuire la viande à votre convenance et l’assaisonner.
4. Tartiner un peu de ketchup sur une des faces intérieures du petit pain.
5. Poser une tranche d’emmental (pour la quantité, c’est selon votre envie ; pour moi, ce sera 5 cm d’épaisseur) sur le pain, ensuite la viande dessus, puis une tranche de fourme d’Ambert (idem pour l’épaisseur).
6. Ajouter une ou deux rondelles de tomate et d’oignon.
7. Déposer quelques feuilles de salade, puis une rondelle assez épaisse de cornichon.

Le hamburger au chèvre frais de Croquelicot (#2)

Ingrédients (pour un hamburger)

• Pain pita
• Un steak haché maigre
• Du gouda
• Du chèvre frais (type buche fraîche cendrée)
• Du bacon
• De la salade
• Une tomate
• Des cornichons aigre-doux
• Du confit d’oignons (tout prêt, ou fait maison — voir ci-dessous)

Accompagnement :

• Pommes de terre
• Patates douces
• Carottes

Si vous souhaitez faire le confit d’oignons vous-mêmes : je fais revenir des oignons rouges avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Quand ils deviennent translucides, j’ajoute du miel, du vinaigre balsamique et un peu de vin rouge, je fais réduire à feu moyen et je rajoute de l’eau en cours si besoin, jusqu’à ce que j’obtienne une texture de confiture (avec le chèvre frais ça déboîte des poneys).

Pour l’accompagnement (frites de pommes de terre, patates douces et carottes au four) : je coupe les trois en forme de potatoes, dans un saladier je les asperge d’huile d’olive, j’ajoute du sel, du poivre, un peu de piment de Cayenne et de curry. Je les étale en une seule couche sur une plaque et je les enfourne 40 minutes à environ 200°, en les retournant à mi-cuisson !

Pour le burger… l’image parle d’elle-même !

« L’Amérique » de Mungo (#1)

Pour le bun maison (16 buns)

• Un kilo de farine
• Deux cuillères à café de sel
• Deux oeufs
• Trois cuillères à café de sucre
• Quatre cuillères à café de levure boulangère
• 60g de beurre fondu
• 400ml d’eau (tiède)
• 150ml de lait (tiède)

Petit plus : deux jaunes d’oeufs pour le dessus du bun à dorer, et du sésame, des graines de lin, de pavot… selon votre goût.

Petites variantes pour se faire plaisir : une fois vos boules faites, vous pouvez personnaliser votre bun avec des ingrédients à insérer dans la pâte : des tomates séchées, des noix, du roquefort, du jambon de Parme… C’est selon les goûts de chacun !

1. Prenez un grand récipient (un saladier par exemple) et placez-y la farine, la levure boulangère, le sel et le sucre, puis mélangez-les au fouet.
2. Creusez un petit puits où vous déposerez délicatement l’eau, le lait ainsi que les oeufs.
3. Mélangez en prenant garde à bien attraper toute la farine blottie sur les rebords de votre récipient.
4. Sortez votre pâte de son nid et déposez-la sur un plan de travail fariné ; faites-lui faire de l’exercice (travaillez-la à la main). Incorporez le beurre dans la pâte tout en la pétrissant durant une petite dizaine de minutes. Ajoutez de la farine ou du liquide si votre pâte n’est pas assez liquide ou sèche.
5. Huilez légèrement un récipient dans lequel vous déposerez votre pâte, que vous laisserez reposer 1h30 à 2h. La pâte doit avoir gonflé.
6. Prenez vos plaques de cuisson que vous recouvrez avec du papier sufurisé, et formez vos buns que vous déposez sur ces plaques. Laissez-les reposer 1h30 (eh oui, encore !).
7. Dorez vos buns avec les jaunes d’oeuf en recouvrant leur partie supérieure. Disposez vos graines sur les buns.
8. Préchauffez votre four à 200° (th. 6 – 7), et enfournez vos buns pendant quinze minutes.

Ingrédients (pour un hamburger) :

• Une ou deux feuilles de salade (batavia, laitue ou iceberg)
• Deux tranches de tomate
• Un steak assaisonné selon votre convenance
• Une tranche de fromage type cheddar
• Des lamelles de poivron rouge
• Quelques tranches de cornichons type pickles

Petit plus : pour le côté fondant, vous pouvez ajouter à votre burger une rondelle de patate douce (bien cuite, évidemment) !

Bravo à toutes les participantes ! Vous pouvez retrouver toutes les recettes sur le topic du défi culinaire burger. Si ça vous a donné envie d’enfiler un tablier, ça tombe bien, le nouveau défi culinaire a été lancé ce week-end. Viens proposer ta recette sur la thématique de cet automne : le cocooning !