Elles sont l’avenir de la gastronomie française. Retour sur trois jeunes cheffes ultra-prometteuses.
Toutes ont un point commun : elles incarnent la nouvelle garde de la gastronomie française. Chacune, par ses spécialités, bouscule les codes de ce monde ultra-masculin. Tantôt à la tête de brigades, tantôt solo derrière les fourneaux, elles rivalisent de créativité pour affirmer leur patte et marquer l’époque. Voici trois profils de cheffes talentueuses à suivre de très près…
Alice Arnoux
Jeune prodige de la scène food, la cheffe de 28 ans s’est formé dans les cuisines des restaurants étoilés La Marine**, à Noirmoutier, et Noma***, à Copenhague. Après ces passages remarqués, elle a repris, fin janvier, les rênes du Perchoir Ménilmontant où elle propose une cuisine raffinée, célébrant les produits de la mer. Décrite comme l’étoile montante de la gastronomie, la jeune femme favorise les produits locaux et de saisons pour ses créations délicates, inspirées de la cuisine sud-Asiatique.
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Tous les restaurants se l’arrachent. Formée à la prestigieuse école Ferrandi, la cheffe a fait ses armes dans les cuisines modernes du restaurant Septime, à Paris. Après plusieurs résidences, toujours à guichet fermé, et une activité en indépendant, elle a ouvert sa propre table en août 2022, à Arles. Baptisé Inari, le restaurant propose une cuisine bistronomique à couper le souffle, savant mélange entre son amour pour la gastronomie française et ses racines vietnamiennes.
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Un parcours hors norme. Âgée de 17 ans, Julia Sedefdjian débute comme commis au restaurant Les Fables de la Fontaine, et y connaît une ascension fulgurante. À 21 ans, elle décroche une étoile, devenant la plus jeune cheffe étoilée de France. Aujourd’hui âgée de 28 ans, elle est à la tête du restaurant Baieta qu’elle a fondé et continue de marquer les esprits par sa cuisine méditerranéenne délicieuse et conviviale qui a, elle aussi, reçue une étoile.
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