Le bo-bun au boeuf et les rouleaux de printemps croquants — Recette vidéo

Initialement publié le 29 avril 2015

Bo-Bun

• Temps de préparation estimé : 1 heure et demie (dont une demi-heure de repos)
• Coût estimé : 20€
• Recette servant : 3 personnes

Ingrédients

• De la sauce nuoc mam
• Du gingembre en poudre
• Du curry en poudre
• De la sauce aux huîtres que tu peux trouver au rayon produits étrangers de ton supermarché (ou de la sauce yakitori si tu es vegan)
• De la sauce soja
• 200g de vermicelles de riz
• 1 oignon blanc en morceaux
• 1 citron vert
• 2 bonnes cuillères à soupe de sucre roux
• Quelques poignées de salade batavia
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 2 bonnes cuillères à soupe de pousses de soja
• 1 gousse d’ail
• 400g de boeuf bien tendre (que tu peux remplacer par du tofu frit ou du soja texturé)

Recette

• Dans une casserole, mélange l’équivalent de 3 ou 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam à la même quantité de sauce soja. Si tu es vegan tu peux remplacer la sauce nuoc mam le double de la quantité de sauce soja.
• Verse également le sucre roux et l’ail haché et mélange bien.
• Fais chauffer cette sauce à feu doux quelques minutes, le temps que le sucre soit bien fondu, puis mets-la de côté.
• Attaque-toi à la viande : coupe-la en lamelles les plus fines possibles. Pour ça le mieux c’est d’avoir de la viande bien tendre et un couteau bien aiguisé. Si tu veux, tu peux choisir de remplacer la viande par du tofu sauté, du soja texturé ou même des champignons !
• Dans un bol, mélange deux ou trois cuillères à soupe de sauce d’huîtres/yakitori avec deux cuillères à café de gingembre en poudre et de curry.
• Presses-y l’équivalent de deux cuillères à soupe de jus de citron vert puis ajoute les oignons blancs coupés en morceaux et quelques pincées de coriandre et de menthe ciselée.
• Mets tes morceaux de viande (ou de ce que tu auras choisi à la place) dans cette marinade et mélange bien. Quand tout est bien recouvert de sauce, laisse mariner dans un coin pendant une demi-heure minimum.
• Quand c’est fait, reviens à ta viande. Verse tout dans une poêle ou dans un wok et fais cuire à feu moyen. Quand tu vois que la viande commence à être prête, fais bouillir un grand volume d’eau dans une casserole puis fais-y tremper tes vermicelles deux ou trois minutes.
• Égoutte-les et passe-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson.
• Répartis tes vermicelles dans un bol et recouvre-les de petits légumes. Nous on a mis des carottes, du soja et de la salade mais tu peux aussi garnir d’avocat, de concombre ou de chou cru !
• Recouvre de viande et de quelques feuilles de menthe puis arrose avec la sauce au soja qui marine depuis le début.
• C’est prêt !

Recette des rouleaux de printemps aux petits légumes

• Temps de préparation estimé : 15 minutes
• Coût estimé : 10€
• Pour 3 rouleaux de printemps

Ingrédients

• 4 feuilles de riz
• 2 carottes coupées en petits bâtonnets
• Le reste des vermicelles de soja des bo-buns (une petite poignée)
• De la salade batavia
• De la sauce nuoc mam ou de la sauce soja, pour accompagner

Rouleaux de printemps

• Fais chauffer un grand volume d’eau : attention, il faut que ce soit chaud mais pas brûlant — que tu puisses y mettre les mains, quoi.
• Trempe ta feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien ramollie et transparente puis étale-la sur une assiette ou sur un torchon propre et humide.
• Dans le bas de la feuille, au centre, place ta garniture.
• Replie trèèès délicatement en partant du bas, puis sur les côtés.
• Roule ensuite ton pâté sur lui même en faisant attention à bien serrer le boudin tout en restant plus délicat•e qu’un lavage pur laine.
• Et voilà, c’est prêt ! Place un rouleau de printemps dans chaque bol et sers avec un peu de sauce soja ou de sauce nuoc mam.

Bon appétit !