Six recettes et astuces pour utiliser des bananes différemment

Article publié initialement le 16 janvier 2015

On continue notre série « cuisine avec des fruits et légumes de saison » en parlant aujourd’hui de banane ! C’est vraiment un super fruit, qu’on peut grignoter à tout moment de la journée et utiliser quasiment partout en pâtisserie — même quand elle est trop mûre.

Voici donc six idées de recettes avec de la banane, qu’elle soit à point ou un peu trop fondante.

À lire aussi : Cinq trucs à faire avec de la patate douce

La banane à la place des œufs

Si vous êtes intolérant•e aux œufs, vegan ou tout simplement en pleine urgence pâtissière et à court d’œufs, les bananes sont vos amies. Bien écrasées, elles peuvent être un substitut très efficace car leur texture remplace l’effet « liant » de l’œuf. Comptez une demi-banane pour un œuf !

À lire aussi : Les truffes de pâte à cookie – la recette vegan !

Les pancakes à base de banane

Pour des pancakes rapides et simples comme bonjour, il vous suffit d’une banane, d’une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes, et de ce que vous voulez d’autre : cannelle, myrtilles, pépites de chocolat, c’est selon vos goûts.

Mélangez tous ces ingrédients en vous assurant de bien écraser la banane, puis faites cuire la pâte comme des pancakes traditionnels : dans une poêle à crêpe chaude et graissée, par petites louches. Quand le dessus fait des bulles, retournez le pancake délicatement mais avec rapidité. Faites cuire une trentaine de secondes de plus et c’est prêt !

Le crumble banane-chocolat

Les crumbles, sucrés comme salés, sont vraiment un fourre-tout culinaire. Une fois qu’on a la base, il est très facile de varier les plaisirs !

Pour utiliser vos bananes, vous aurez besoin de 200g de farine, 85g de beurre, 120g de sucre, deux ou trois bananes (de quoi recouvrir votre plat à tarte, ou un petit plat à gratin), et de pâte à tartiner type Nutella. C’est tellement simple que vous en serez tout•es tourneboulé•e•s. Mélangez la farine, le sucre et le beurre en formant plein de gros grumeaux : allez-y du bout des doigts pour bien boulotter la pâte, comme avec vos crottes de nez.

Beurrez votre plat à tarte ou à gratin (on est pas sectaires) et recouvrez-le de tranches de bananes. Déposez quelques cuillères de pâte à tartiner un peu partout dessus et recouvrez avec le mélange farine/beurre/sucre. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Boum, c’est prêt !

De tendres cookies à la banane

Lors de mes épopées sur Internet, j’ai déniché une recette de cookies à base de banane et de flocons d’avoine. Le combo parfait pour un goûter réussi et sain ! Vous pourrez la trouver en anglais sur ce blog ; en voici la traduction, pour celles et ceux qui maîtrisent mal la langue de Geri Halliwell.

Il vous suffira de deux bananes, de 150g de flocons d’avoine et de pépites de chocolat (quelques pincées). La simplicité incarnée.

La suite, vous pouvez l’imaginer : préchauffez votre four à 180°C puis écrasez les bananes dans un saladier. Ajoutez-y les flocons d’avoine, mélangez bien. Saupoudrez d’autant de pépites de chocolat que vous voulez, mélangez à nouveau, façonnez vos cookies et enfournez pour 5 minutes, toujours à 180°C.

Moi, j’ajouterais bien une cuillère à soupe de Nutella dans la pâte, pour un goûter vraiment réconfortant…

Les smoothies banane-ce que vous voulez

Rien de mieux pour utiliser vos bananes un peu trop mûres ! Il vous suffit de les couper en morceaux, d’y ajouter du lait de coco, un peu de gingembre râpé et des myrtilles, et de tout passer au blender : voilà un smoothie ultra simple et rapide pour votre petit-déjeuner.

Évidemment, c’est (quasiment) déclinable à l’infini : kiwi, pommes, oranges et anchois peuvent par exemple s’inviter dans ce mélange.

Les muffins à la banane et au Daim

Ces muffins sont un peu mes chouchous : ils rythment mes goûters et me réconfortent les jours de pluie. Il vous faudra deux bananes, 100g de bonbons Daim, une pincée d’extrait de vanille, du miel type miel d’acacia (sinon, moi j’utilise beaucoup de miel de fleur d’oranger en ce moment), un sachet et demi de levure, 120g de sucre, 250g de farine, deux œufs, 15cl de lait et 80g de beurre.

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis réservez.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée d’extrait de vanille. Mettez-y les bananes coupées en tranches et les bonbons cassés grossièrement.
4. Dans un autre saladier, battez les oeufs avec le beurre fondu et le lait. Ajoutez-y trois cuillères à soupe de miel et mélangez à nouveau.
5. Versez cette pâte dans le saladier qui contient les bananes et touillez pour homogénéiser le tout (mais pas trop longtemps non plus : allez-y un peu grossièrement).
6. Versez la pâte dans un moule à muffins graissé au préalable (remplissez chaque trou jusqu’aux trois quarts, pas jusqu’au bout, sinon vous risquez d’avoir des débordements) et enfournez. Laissez cuire à 180°C une quinzaine de minutes.
7. Quand les muffins sont prêts, laissez-les bien refroidir avant de les démouler !

Et vous, quelles recettes faites-vous avec des bananes ?