Alsace Burger – la recette de Piment Oiseau

Lundi dans Top Chef, Joris a dû « déstructurer la choucroute » pour en faire un burger. Oui bon. C’est comme « sublimer le couscous », ça veut un peu rien dire. Néanmoins, le coup de la choucroute en burger, c’est aussi l’idée qu’avait eu Piment Oiseau sur son blog il y a quelques mois !

Ingrédients

Pour les buns :

• 300 g de farine
• 115 ml de lait
• 60 ml d’eau
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café ras de sel
• La moitié d’un oeuf battu + 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (j’ai mélangé du sésame blond, noir et au wasabi)
• (Pour les feignasses, un bun tout fait de bonne qualité ou un petit pain carré aux graines font aussi l’affaire !)

Pour la garniture:

• 200 g de choucroute crue
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 6 tranches fines de poitrine fumée
• 1/2 munster de petite taille
• 2 cuillères à café de graines de carvi
• poivre du moulin
• un peu de ciboulette (facultatif)

Préparation

Pour les buns :

1. Faites chauffer dans une casserole ou au micro-ondes le lait, l’eau et le beurre.
2. Versez la moitié de la farine dans un saladier et ajoutez-y la levure, le sucre et le sel. Versez le lait tiède (attention, pas trop chaud, ça risquerait de tuer la levure) puis la moitié de l’oeuf battu.
3. Mélangez avec une cuillère en bois ou un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs.
4. Incorporez progressivement le reste de farine tout en mélangeant. Lorsque la pâte est homogène, mettez-la sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
5. Divisez-la en 4 petits pâtons, et formez des boules bien lisses. Disposez-les sur 1 plaque tapissée de papier cuisson, puis aplatissez-les légèrement avec la main. Recouvrez-les de film alimentaire puis d’un linge. Laissez lever 45 minutes.
6. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau puis badigeonnez-en la surface des buns avec un pinceau. Parsemez-les de graines de sésame puis enfournez-les pour 10 minutes.
7. Faites-les refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

1. Hachez finement l’échalote et faites-la suer dans l’huile chaude.
2. Ajoutez la choucroute sur feu doux et mélangez. Assaisonnez avec un peu de poivre (inutile de saler car c’est acide, et la poitrine fumée et le fromage sont déjà salés).
3. Faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
4. Coupez le munster en tranches.

Montage :

Faites chauffer le gril du four. Coupez les buns en deux et recouvrez la base avec de la choucroute. Garnissez avec de la poitrine fumée, du munster et du carvi. Passez les burger au four (ainsi que les chapeaux, posés à l’envers pour griller la mie) environ 1 minute. Surveillez pour ne pas que ça brûle ! Parsemez de ciboulette hachée et dégustez bien chaud !

Pour plus de recettes, n’hésitez pas à faire un tour sur le blog de Piment Oiseau !