Velouté au butternut et aux cèpes - la recette de Vegan Valkyrie

Cette semaine, une recette de saison avec de la courge, des champis et une grosse dose de crémeux ! À déguster avec des « sluuuurrrrrrp » et des croûtons.

Cette recette réconfortante reprend des ingrédients de saison : une courge (ici la Butternut), et des cèpes. C’est très simple à faire (encore faut-il avoir de quoi mixer), et vous pouvez en garder pour le lendemain.

Ingrédients

1 petite butternut d’environ 1kg
1 belle pomme de terre
1 bocal de cèpes (la taille dépend d’à quel point vous aimez les cèpes)
Du lait végétal
De la crème végétale
Margarine + huile d’olive
Sel & poivre

Préparation

Peler et détailler en cubes la butternut, faire la même chose avec la pomme de terre (le meilleur pour la fin).
Mettre tout ça dans une casserole avec de l’eau et faire bouillir (vous pouvez ajouter un peu de poudre/cube de bouillon végé if you want) jusqu’à ce que ce soit tendre.
Dans une autre petite casserole, mettre les cèpes égouttés à cuire avec un peu de margarine + huile.
Quand ils sont bien cuits, vider l’eau de la grosse casserole mais laisser la butternut et la pomme de terre, ajouter 1/3 de lait végétal, les cèpes, du sel du poivre, bien mélanger et laisser cuire 15mn à couvert. Vous pouvez garder quelques morceaux de cèpes pour la finition .
Mixer soigneusement l’ensemble. Si c’est trop épais, ajouter un peu de lait.
Rectifier l’assaisonnement, c’est maintenant !
Transvaser dans des assiettes à soupe, verser un filet de crème, décorer éventuellement, et servir.

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Les Commentaires

16 janvier 2013 à 22h01

magjie

Autre variante, après avoir réduit en velouté la butternut (je met aussi une patate et une cuillère de crème épaisse), mettre au milieu une cuillère à soupe de chantilly de gorgonzola.
Faire fondre à feu doux un peu de gorgonzola avec de la crème fleurette, filtrer pour qu'il ne reste pas de morceaux de gorgonzola. Une fois refroidi monter la crème en chantilly. Puis mettre une bonne cuillère au milieu du velouté chaud.
Ça fait un petit coté chaud froid dans l'assiette et le mélange des deux est super bon

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